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LA BOUCHERIE FOSSATILa boucherie FOSSATI a été créée pendant la période de la guerre 1914-1918.
Le laboratoire de la boucherie était au premier étage.
Il y avait à l'époque huit boucheries à BARCELONNETTE.
Monsieur FOSSATI était boucher-charcutier.
La viande n'était pas présentée comme aujourd'hui, par exemple la cuisse (globe) était présentée sans préparation. Autrefois, il pouvait être vendu que du bœuf pendant une semaine ou que de l'agneau…
A l'époque, on cuisinait essentiellement des pots au feu, des daubes. La clientèle était moins exigeante.
Le père BARNEAUD pouvait commander 30 à 40 kg de daube.
Le samedi, la clientèle était essentiellement composée de paysans, les gens étaient très économes.
Les viandes grillées étaient prisées par les mexicains. La boucherie livrait la viande aux villas.
Monsieur FOSSATI achetait les moutons à MARSEILLE, c'était des moutons qui venaient d'Afrique, "des africains". On les engraissait en montagne et on les expédiait à PARIS. Presque toutes les boucheries avaient leur montagne. La boucherie avait "une montagne" à l'Aupillon.
Il y avait à LARCHE, six à sept montagnes.
Les bouchers étaient également agriculteurs car il fallait aller chercher le foin pour nourrir les bêtes (les champs étaient loués).
Il y a 20 ans, on a fait démolir les écuries, celles de Léon FOSSATI étaient dans le jardin des docteurs KNOUPS et ELBEZE, côté rue des Remparts. Il y avait des bœufs et des agneaux sur pied achetés essentiellement dans la région ce qui permettait aux paysans d'écouler sûrement leurs animaux.
Monsieur FOSSATI a acheté très tôt un frigo en remplacement des glacières et très vite a installé une chambre froide.
Les plats cuisinés sont faits depuis une dizaine d'années environ. La saison d'été est très dure, les journées commencent souvent à trois heures du matin.
Monsieur Jean-Pierre FOSSATI a pris la succession il y a quelques années.
Ses saucissons ont remporté de nombreux prix nationaux et internationaux. |
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